Les nouilles sont un ingrédient essentiel de la cuisine chinoise. Nouilles de blé ou vermicelles de riz et de soja, ces dernières peuvent servir à de nombreuses recettes toutes aussi différentes les unes que les autres. Désormais, vous pouvez également trouver de nouvelles variétés comme les vermicelles de pommes de terre violettes et les nouilles au thé vert.
Incontournables de la cuisine asiatique, le riz est l'aliment le plus consommé sur le continent. Recettes salées mais également desserts, il sait s'adapter à tous types de plats. Riz parfumé, gluant, basmati ou encore riz pour sushis, chacun a sa propre utilisation et ses propres caractéristiques.
Les galettes de riz, dites banh trang, sont des galettes vietnamiennes obtenues à partir de farine de riz, d'eau et de sel. Il en existe plusieurs formes et tailles dont les plus répandues sont les galettes de riz rondes et les galettes de riz carrées. Elles sont principalement utilisées dans la préparation de nems et de rouleaux de printemps.